Znajdź zawartość
Wyświetlanie wyników dla tagów 'i warzywach' .
Znaleziono 1 wynik
-
[#2] Carving, czyli rzeźbienie w owocach i warzywach. #BlogKulinarny
Fluffy D. Tail opublikował(a) temat w Własna twórczość
CARVING CO TO JEST? Carving jest to sztuka rzeźbienia oraz wykonywania dekoracji z warzyw i owoców. Z niemalże każdego owocu czy warzywa można wyrzeźbić różę, jak nie to coś innego. Pojęcie carvingu wywodzi się z Dalekiego Wschodu, ale to opowiem w kolejnej część artykułu skąd pochodzi. Carving jest ekscytujący ponieważ można się pobawić wieloma rodzajami noży, które są stworzone do tejże rzeczy. W Tajskim carvingu używany jest tylko "nóż tajski", a natomiast u innych profesjonalistów Azjatyckich używają zestawy noży oraz przyborów. Najczęściej takimi są: - nóż w kształcie "V". dzięki którym możemy tworzyć nacięcia w kształcie owalnym, - nóż w kształcie "U", który odpowiada za nacinanie trójkątne z których możemy utworzyć liście, - dłuto o wysokiej jakości, dzięki któremu jest możliwość precyzyjnego rzeźbienia - długie oraz ostre noże (ja na przykład preferuje Satake lub Samure Kajiu), które są przydatne do początkowej obróbki, - wykrawacz do kulek, inaczej nazywana "kulkownica" tylko mniejsza niż ta do lodów, stosowana jest do robienia kulek z miąższu owoców, - temperówka do warzyw, z której możemy utworzyć kwiaty - przeważnie róże, akurat stosuję do utworzenia z marchewek róż, Nóż tajski Wymieniałbym tego więcej, ale nie chce przedłużać, iż jest to pierwszy punkt, więcej przyrządów do carvingu znajdziecie na internecie, wymieniłem te najważniejsze. Zestaw do Carvingu HISTORIA CARVING'U Sztuka tworzenia rzeźb i dekoracji z owoców i warzyw narodziła się w Chinach już około VII wieku. Blisko trzysta lat później to wykwintne rzemiosło zaczęło rozprzestrzeniać się po krajach Dalekiego Wschodu. W Tajlandii zaś rozwinęły się jego najbogatsze i najbardziej wyrafinowane formy. Mieszkańcy tego kraju słyną z umiłowania piękna i bogatej ornamentacji, co przejawia się przede wszystkim w architekturze świątynnej i tradycyjnych strojach tancerek. Obecne w nich typowe tajskie motywy pojawiają się również często jako element rzeźb z dyni, melonów, ananasów, jabłek i papai. Produkty te można też drążyć w celu uzyskania oryginalnych mis na sałatki, sosy, a nawet gorące potrawy. Z warzyw wycina się kwiaty i liście, niekiedy też małe zwierzątka, które zjada się na surowo lub po ugotowaniu. Najwięksi mistrzowie tworzą tradycyjne tajskie łódeczki oraz mitologicznych bohaterów, nie tylko z owoców i warzyw, ale również z masła czy ryżu. Początkowo jadalne arcydzieła cieszyły oczy i podniebienia wyłącznie mieszkańców cesarskiego dworu. Złote czasy tej sztuki przypadają na XIX wiek. Po rewolucji w 1931 roku, jej popularność spadła, więc specyficznego rzemiosła zaczęto nauczać w tajskich szkołach, aby tradycja nie zginęła. Obecnie naukę rzeźbienia w owocach i warzywach rozpoczynają dzieci w wieku 11 lat, a jej kontynuacja ma miejsce w gimnazjach i szkołach średnich, jak również, fakultatywnie, na uniwersytetach. W Tajlandii sztuka ta nosi miano Kae-Sa-Luk, a pod nazwą carvingu rozprzestrzeniła się stamtąd na cały świat. Jej dzieła podziwiać można przede wszystkim na rozmaitych konkursach, ale też w najlepszych hotelach i restauracjach, których szefowie kuchni często za punkt honoru stawiają sobie, aby serwowane potrawy miały jak najbardziej wyrafinowany wygląd. RODZAJE Wyróżnić możemy, aż 4 rodzaje Carvingu: Carving chiński - Tradycyjny rodzaj tworzenia dekoracji z warzyw i owoców, który polega na nacięciu skórki w taki sposób, aby pozostając monolitem cała powierzchnia dała rozciągnąć się w formę swoistej wycinanki. Ponadto bardzo ciekawe rzeźby przestrzenne przedstawiające różnego rodzaju smoki czy inne legendarne stwory z mitologii Chińskiej Carving tajski - tradycyjny rodzaj rzeźbienia w owocach i warzywach, niezwykle skomplikowany i efektowny, bazujący na dużej ilości drobnych elementów, ząbków, nacięć, które jednak są mało zróżnicowane lecz niesłychanie delikatne. Dzieła powstałe przy wykorzystaniu tego stylu są zazwyczaj cięte bez skórki Carving europejski - wymaga dużych umiejętności, gdyż owoce zazwyczaj rzeźbione ze skórką. Dzieła powstałe przy wykorzystaniu tego stylu odznaczają się dużym zróżnicowaniem wzorów, precyzją oraz planowaniem, niemalże projektowaniem tych dzieł przez ich wykonawców Carving przestrzenny - rzeźby przestrzenne z owoców i warzyw. Najbardziej złożone wzory wymagają nieraz wielu godzin przygotowania poprzedzonych latami praktyki, ale prostsze dekoracje z owoców i warzyw można wykonać samemu. Przy odrobinie cierpliwości i koncentracji wyczarować można naprawdę efektowne kompozycje. Nieco wprawy zaś pozwoli tworzyć je szybciej i sprawniej, a po pewnym czasie do głowy przychodzą własne pomysły na wzory, które wyciąć można z melonów, arbuzów, rzodkiewek i innych warzyw lub owoców trzymających formę po wyrzeźbieniu. Takie kolorowe dzieła sztuki przykuwają wzrok wszystkich zgromadzonych i stanowią wspaniały element oprawy uroczystości, których szczególny charakter pragniemy podkreślić. JAKIE OWOCE ORAZ WARZYWA MOŻEMY WYKORZYSTAĆ? Dekoracje z owoców tworzy się bazując na owocach egzotycznych. Dojrzewają one bardzo szybko i stają się soczyste, toteż najlepszym materiałem dla carvingowca są one wtedy, gdy są niedojrzałe. Są to m. in. wszelkiego rodzaju arbuzy, melony i dynie a także papaja czy ananas. Ze względu na swoją wielkość są one wdzięcznymi owocami dla początkujących. Do dekoracji z warzyw najczęściej używa się rzodkwi, buraków, różnego rodzaju rzep, brukwi, kabaczka a także marchwi, selera, kalarepy czy dyni. Warzywa są zazwyczaj mniejsze od owoców więc stworzenie pięknej kompozycji z warzyw wymaga już nie lada umiejętności i pewnej wprawy. Warzywa są też dużo twardsze, stąd też wycina się w nich o wiele trudniej i wolniej. W Azji używa się także nie występujących w Europie bulw kolokazji i rzodkwi japońskiej. Przepis na "Paelle z kurczakiem oraz chorizo" Tak jak we wcześniejszym artykule na samym końcu zostawiam przepis na danie z kuchni Hiszpańskiej, wywodzącej się z Walencji, a przyrządzana jest w całej Hiszpanii! Składniki: 400 g ryżu do paelli, o średniej długości ziarnach, np. odmiany Bomba lub Calasparra 6 udek z kurczaka bez kości i skóry, ok. 600 g sól morska i czarny pieprz 250 g surowej kiełbasy chorizo, bez skóry 3 łyżki stołowe oliwy z oliwek 1 czerwona papryka, bez szypułki i nasion, posiekana 1 zielona papryka, bez szypułki i nasion, posiekana 125 ml wytrawnego białego wina 1 l bulionu z kurczaka szczypta nitek szafranu ½ łyżeczki mielonej papryki 100 g zielonego groszku, należy go rozmrozić przed gotowaniem 6 dużych pomidorów, bez skórki i nasion, posiekanych pęczek pietruszki, posiekanej cząstki cytryny, do podania Wykonywanie potrawy krok po kroku: Dokładnie przepłucz ryż, odsącz wodę i odstaw ryż na bok. Kurczaka pokrój w kawałki wielkości kęsów i dopraw solą oraz pieprzem. Kiełbasę chorizo pokrój w grube plastry. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i obsmaż na niej kurczaka. Zdejmij go z patelni i odstaw na bok. Następnie wrzuć na nią plastry chorizo i smaż przez 2 min, wtedy dodaj posiekane papryki i czosnek. Gotuj przez 3 – 4 min, często mieszając, aż papryki zaczną mięknąć. Na patelnię dodaj ryż i smaż mieszając, przez kilka minut, by uprażyć ziarna ryżu. Wlej wino i gotuj, by zredukowało się o połowę. Teraz wlej bulion, dodaj szafran i mieloną paprykę. Zagotuj, wrzuć kawałki kurczaka i zmniejsz ogień. Gotuj przez 15 min, często mieszając. Do pozostałych składników dodaj groszek i posiekane pomidory. Gotuj na niedużym ogniu przez następne 10 min, co pewien czas mieszając. Kiedy ryż się ugotuje, ale ziarenka wciąż pozostaną nieco twardawe, zestaw patelnię z ognia i odstaw na kilka minut. Paellę posyp posiekaną pietruszką i podaj do stołu z cząstkami cytryny. Dziękuję za uwagę, myślę że artykuł o carvingu się spodobał. Źródła: https://zakochanewzupach.pl/noze-do-carvingu/ Notatki z wykładów
- 1 odpowiedź
-
- 9
-
-
- Carving
- czyli rzeźbienie w owocach
- (i 2 więcej)
-
Ostatnio przeglądający 0 użytkowników
- Brak zarejestrowanych użytkowników przeglądających tę stronę.