[#1] Alkohole Świata

MagdalenaGS · 26 Września 2021

Witajcie drodzy użytkownicy. Rozpoczynam nową serię tematów poświęconą alkoholom z całego świata. Jak sam tytuł wskazuje będzie to seria o różnych wysokoprocentowych trunkach. Dowiecie się miedzy innymi jak powstają, z czego się je wytwarza oraz kilka innych ciekawostek.

Dzisiejszy temat poświęcony będzie:

(z gaelickiego uisge beatha czyli woda życia)

Zapewne kilka osób wyłapało błąd w mojej pisowni i myśli sobie: “przecież whisky pisze się whiskey z e”. Otóż moi mili obie pisownie są poprawne, ponieważ są to dwa różne rodzaje alkoholu.

Różnica nie jest tylko w pisowni, ale również dotyczy smaku i całego procesu wyrobu. Whisky nazywamy trunek powstały według receptury pochodzącej ze Szkocji, natomiast pisownia Whiskey wskazuje nam na pochodzenie Irlandzkie lub amerykańskie. Oczywiście Whiskey lub Whisky produkowana jest również w innych krajach, niż te które wymieniłam, ale nazwa ich produktu bierze się od procesu w jakim są produkowane.

Króciutko opisze Wam różnice w poszczególnych nazwach:

Whisky- receptura Szkocka (znana również jako Scotch Whisky) powstaje w 100% ze słodu jęczmiennego lub mieszana jest z whisky wytworzonym na bazie innych zbóż. Destylowana jest dwukrotnie i bardzo często ma torfowy posmak lub zapach. Przechowywana jest w dębowych beczkach (najczęściej po Burbonie, Sherry lub Porto) przez minimum 3 lata.

Whiskey Irlandzka- powstaje podobnie jak Whisky Szkocka ze słodu jęczmiennego. Dojrzewa przez 3 lata i destylowana jest 3 razy. Jest trunkiem delikatnym i subtelnym.

Whiskey amerykańska- powstaje z mieszanki różnych ziaren, w której znajduje się od 51% do 80% kukurydzy. Dojrzewa w dębowych beczkach tylko 2 lata.

Ciekawostka: dębowe beczki używane do dojrzewania Whisky były poprzednio używane do produkcji Sherry, Porto lub Burbona. Smak Whisky będzie więc w pewnym stopniu zależny od tego w jakim rodzaju beczki dojrzewała. Whisky dojrzewająca w beczce po Sherry będzie smakowała słodko, po Porto intensywnie, natomiast po Burbonie będzie miała waniliowy smak.

Gatunki Whisky

Single Malt Whisky- produkt pochodzący z jednej destylarni.

Single Cask Whisky- produkt pochodzący wyłącznie z jednej beczki od jednej wytworni i jednej destylarni. Whisky ta jest bardzo rzadka i bardzo droga ze względu na ulatnianie się destylatu leżakującego w beczkach.

Blended Malt Whisky- produkt z różnych destylarni. Jest to najpopularniejszy rodzaj whisky, który powstaje poprzez polaczenie nawet kilkudziesięciu gatunków Single Malt z 70% Whisky typu grain.

Grain Whisky- to nic innego jak Whisky zbożowa, bardzo rzadko spotykana w sklepach, ponieważ wykorzystywana jest głownie do produkcji Whisky mieszanej.

Tennessee Whiskey- produkowana głownie z kukurydzy, żyta, pszenicy i słodu jęczmiennego w Tennessee. Najpopularniejszy przedstawiciel tego gatunku to Jack Daniel’s.

Bourbon- Whiskey produkowana w USA z fermentowanego zacieru, w którego skład wchodzi minimum 51% kukurydzy. Aby jednak Whiskey mogła nosić nazwę Bourbonu musi spełnić wymagania takie jak: zostać wyprodukowana i przedestylowana na terenie USA oraz musi przeleżakować minimum 2 lata w stanie Kentucky. Najpopularniejszy przedstawiciel tego gatunku to Jim Beam.

Znamy już podstawowe różnice pomiędzy poszczególnymi wyrobami. Przyjrzyjmy się procesowi wyrobu Whisky.

Proces produkcji Whisky dzielimy na 5 głównych kroków, o których będziecie mogli przeczytać w kolejnym artykule XD Żartuje sobie ? Przedstawię Wam każdą z faz produkcji i opowiem o niej troszeczkę.

Faza I

Słodowanie

Słodowanie rozpoczyna się od odpowiedniego przygotowania ziaren jęczmienia do dalszych procesów. Przebiera się je z zanieczyszczeń i pasożytów, a następnie namacza w wodzie. Namaczanie trwa zwykle od dwóch do czterech dni, podczas którego ziarna zaczynają kiełkować. Kiełkujące ziarno jęczmienia suszy się w ogromnych obracających się bębnach od ośmiu do dwunastu dni. Do osuszania naszego słodu stosuje się palący torf, który nadaje charakterystyczny smak i zapach torfu.

Ciekawostka: Ważne jest dopilnowanie, aby kiełkujący zalążek nie przebił się przez łuskę, gdyż wtedy ziarna nie będą się nadawały do produkcji Whisky.

Faza II

Zacieranie

To proces podczas którego nasze zesłodowane ziarna zostają zmielone i otrzymujemy tak zwaną brzeczkę. Już wyjaśniam Wam całą terminologię i znaczenie oraz pełen proces. Słód jęczmienny mielony jest w tak zwanych młynach. Pierwszy młyn rozkrusza łuskę wysuszonych ziaren, po czym drugi miele słód. Po zakończeniu mielenia otrzymujemy proporcjonalnie 10% mąki, 20% łuski i 70% śrutu. Następnie nasz śrut zalewany jest wodą o temperaturze od 63C do 68C. Odpowiednia temperatura jest kluczowa do tego, aby enzymy słodu rozpoczęły swoją pracę i zaczęły rozkładać skrobię na cukier prosty. Tak o to powstaje tak zwana brzeczka.

Ciekawostka: pozostałości bo tym procesie (tak zwane młóto) wykorzystuje się do produkcji paszy dla zwierząt.

Faza III

Fermentacja

Proces fermentacji rozpoczyna się od schłodzenia naszej brzeczki do temperatury 22-24C, a następnie wpompowania jej do tak zwanych kadzi fermentacyjnych. Istnieją dwa rodzaje kadzi i to już od destylarni zależy, który rodzaj jest preferowany i używany. Pierwszy z nich jest drewniany, najczęściej wytworzony z drewna sosny lub modrzewia. Drugi natomiast jest miedziany. Proces fermentacji nie jest skomplikowany. Do naszej brzeczki dodawane są drożdże, które aby móc się rozmnażać potrzebują tlenu. Ponieważ nie mogą pobrać tlenu z powietrza, muszą się troszkę wysilić i pobrać go z cukrów, przekształcając naszą brzeczkę w alkohol i dwutlenek węgla. Po zakończonym procesie fermentacji powstaje tak zwany zacier, który ma od 5 do 8% alkoholu.

Faza IV

Destylacja

Proces podczas którego od zacieru oddzielamy spirytus. Jest to chyba najtrudniejszy proces, który wymaga już odpowiedniej wiedzy, narzędzi i tak zwanego „nosa”. Wydawać by się mogło, że to nie może być nic trudnego, bo wystarczy tylko podgrzać zacier, skroplić parę i już gotowe. Nie do końca to jest jednak takie proste zadanie. Istnieje kilka radzai kotłów do destylacji zacieru. W tym przypadku wybór odpowiedniego kotła ma znaczenie, gdyż w pewnym stopniu wpłynie na smak naszego przyszłego trunku. Kotły zwane również alembikami mogą mieć kształt cebuli z długą szyją, mieć kształt latarni lub kształt kulisty z komorami. Podczas produkcji szkockiej Whisky mamy dwie destylacje. Podczas pierwszej powstaje tzw. „low wines”, który jest roztworem alkoholowo-wodnym posiadającym już od 28% do 30% alkoholu, ale również mający w sobie sporo zanieczyszczeń. Druga destylacja wymaga już opieki mistrza destylacji. Polega ona na oddzieleniu alkoholu dobrej jakości od tak zwanych przedgonów, które są trujące. Wyprodukowany spirytus ma teraz od 72% do 75%.

Faza V

Dojrzewanie

Wyprodukowany spirytus trafia teraz do rozlewni, gdzie jest rozcieńczany z odmineralizowaną wodą do stężenia około 63,5%. Zastanawiacie się pewnie dlaczego spirytus rozcieńczany jest z wodą, przecież to bez sensu skoro podczas leżakowania i tak traci swoją wartość procentową przez odparowywanie lub wietrzenie. Więc rozcieńcza się go po to, aby szybciej dojrzewał. Odkryto, że nie rozcieńczony spirytus po prostu dojrzewa wolniej. Przejdźmy zatem dalej. Mamy już rozcieńczony spirytus, który teraz rozlany zostaje do drewnianych beczek i składowany w specjalnych magazynach. Od ilości czasu spędzonego na leżakowaniu zależeć więc będzie wiek naszej Whisky i będzie on wyszczególniony na butelce. Jeśli kupujemy Whisky i na naklejce nie ma wieku, to jest to najprawdopodobniej Whisky 3 letnia, czyli najmłodsza. Ostatnim już krokiem, zanim nasza Whisky trafi ostatecznie do szklanych butelek jest schłodzenie jej do temperatury od 2C do -10C i przeciśnięciu przez szereg filtrów.

Ciekawostka: dzięki ostatniemu schłodzeniu Whisky do minusowej temperatury i przeciśnięciu jej przez papierowe filtry pozbywamy się różnych osadów oraz sprawiamy, że nasza Whisky nie mętnieje, gdy podajemy ją z lodem.

Na koniec łapcie przepis na drinka z Whisky?

Sweet Rasberry Whisky

Składniki:

- 50 ml Whisky

- 30 ml syropu malinowego

- woda gazowana

- kilka świeżych lub zmrożonych malin

- Plasterki cytryny lub limonki

- kruszony lód

Do wysokiej szklanki wsypujemy kruszony lód, mniej więcej do połowy wysokości. Następnie wlewamy Whisky i syrop malinowy. Wsypujemy maliny (świeże lub mrożone), dodajemy cytrynę, kruszony lód i wodę gazowaną (od 25 do 50 ml).

Dotarliście już do końca ? mam nadzieję, że artykuł się podobał i poprosiłabym w komentarzach, abyście skazali jaki alkohol chcielibyście zobaczyć w kolejnym ? Niech moc będzie z Wami ?

Źródła: Wikipedia , YouTube