#2 Kuchnia LuffyTail: Finger Food - Koszyczki Filo | Mus z bryndzy | burak | miód | mikrozioła

[LuffyTeil]

Koszyczki filo z musem z bryndzy, burakiem marynowanym, miodem gryczanym i orzechem laskowym

 

Cześć i czołem!

Ostatnio na zajęciach mieliśmy za zadanie zaprojektować od A do Z wydarzenie związane z bankietami – mogła to być uroczysta kolacja, wesele itd. W ramach projektu trzeba było również stworzyć menu, które zostanie zaserwowane podczas takiego wydarzenia. Ja postawiłem na wesele w klimacie podlaskim, łącząc elementy tradycji z nutą nowoczesności i lokalnym sznytem.

 

Jak to bywa, teoria to jedno, ale na praktyce przekładaliśmy jedno z dań z naszego menu na talerz. I tutaj zaczęła się zabawa. Postanowiłem przygotować coś w formie finger food – estetycznego, zaskakującego i bardzo smakowitego. Padło na koszyczki z ciasta filo, wypełnione moją autorską kompozycją smaków: musem z bryndzy (z lekkim twistem podhalańskiej nuty), marynowanym burakiem, miodem gryczanym i prażonym orzechem laskowym.

 

Przepis jest mojego autorstwa, od smaku po sposób podania – i jak się później okazało, trafił idealnie w gusta oceniających z katedry. Usłyszałem, że to "bomba smaków", perfekcyjnie trafiona – za co ogromnie podziękowałem. Poniżej możecie zobaczyć moje wykonanie tej przystawki na zimno – mam nadzieję, że nie tylko się spodoba, ale i zainspiruje. I dodam tylko tyle: to nie koniec! Już szykuję coś świątecznego w podobnym klimacie – i obiecuję, będzie ciekawie.

 

 

Składniki:

• 1 ciasto filo
• Mus z bryndzy:
  • 150 g bryndzy
  • 50 g mascarpone (dla aksamitnej konsystencji)
  • 1 łyżka śmietany 36%
  • 1/2 łyżeczki miodu gryczanego
  • Szczypta pieprzu cytrynowego
• Burak marynowany:
  • 1 średni burak 
  • 50 ml octu jabłkowego
  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 100 ml wody
  • 2-3 ziarna kolendry
• Dodatki:
  • 50 g orzechów laskowych 
  • Kilka kropli miodu gryczanego
  • Mikro-zioła (np. rukiew wodna, młody tymianek)

Przygotowanie:

• Mus z bryndzy:
  • Bryndzę blendujemy z mascarpone, śmietaną i odrobiną miodu na gładką, kremową masę.
  • Doprawiamy pieprzem cytrynowym i schładzamy w lodówce.
• Marynowany burak:
  • Pieczony burak kroimy na ultracienkie plasterki (można użyć mandoliny).
  • W rondelku podgrzewamy wodę z octem, cukrem, solą i ziarnami kolendry – gotujemy ok. 3 minuty.
  • Zalewamy buraki marynatą i zostawiamy na min. 30 minut (najlepiej dłużej, by nabrały aromatu).
• Koszyczki filo:
  • Jeśli używamy gotowych, podgrzewamy je chwilę w piekarniku (3-4 minuty w 160°C) dla chrupkości.
  • Jeśli robimy własne, formujemy z ciasta filo, pieczemy na złoty kolor w foremkach do muffinek (ok. 8 min w 180°C).
• Plating przystawki:
  • Do każdego koszyczka nakładamy porcję musu z bryndzy (można użyć rękawa cukierniczego dla estetycznego wyglądu).
  • Dekorujemy plasterkiem marynowanego buraka, który lekko falujemy, aby dodać objętości.
  • Posypujemy prażonymi orzechami laskowymi i sezamem czarnym dla kontrastu.
  • Na koniec skrapiamy kilkoma kroplami miodu gryczanego i dodajemy listki mikro-ziół.